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太平逾半世纪老字号来安‧鹹酥叉烧包迁蒲种续飘香


2020-06-30


太平逾半世纪老字号来安‧鹹酥叉烧包迁蒲种续飘香游子最感遗憾的是甚幺?不是回不去家乡,而是吃不回家乡味。各地游子到城市打拚的同时,各村各镇的美食也逐渐往城市发展,而城市许多餐厅或档口更喜欢以地方美食作为招牌菜,吸引游子前来光顾。然而,一般游子在异乡看到家乡美食的名号后,心情总是有如打翻了五味架,百般滋味在心头。他们先是感到兴奋,因为终于有机会吃到久违的家乡味了,但接踵而来的却是满怀的忐忑不安,担忧自己日思夜念的家乡味在异地变了样,让人吃了平添惆怅。太平保阁亚三(PokokAsam)传统包点“来安”的接棒人,为确保太平游子及异地食客可在雪州吃到百分百原汁原味的包子,遂亲赴雪州开店,以把这道传承至第三代的古早味带到异地,并期盼这道飘香逾半世纪的老味道,可在客量充足的雪州“落地生根”。“你是Ghee Leong(黄玉龙)的女儿是吗?我是`来安’的常客,以前常去保阁亚三的巴剎吃包点,你的母亲一定还记得我”。无论是“来安”的老顾客,还是太平的游子,他们都到早前刚在雪州蒲种公主城开业的“太平包包咖啡馆”和老闆娘(Susanl)叙旧,再点个叉烧包回味一番。只见有位老顾客迫不及待将叉烧包撕成两半,想直放入口中,不过,他接着却迟疑了一会儿,一种複杂的心情顿时涌上心头。若味道没变,那就是家乡味;若味道变了,那就会令他失望。但在迟疑约三秒后,他还是大口咬下叉烧包,只见他的眉头顿时舒展,嘴角露出欣慰的笑容,像个孩子般大口大口地吃叉烧包,彷彿回到儿时与父母在“来安”档口品嚐包点的美好时光。“太平包包咖啡馆”的叉烧包没让他失望,且依然继承着来安旧有的好味道。太平包包咖啡馆的老闆娘Susanl,即是传承“来安”传统包点的第三代。1950年,祖父母从中国南下马来亚,在太平保阁亚三新村落地生根,以卖传统包点为生。他们在太平保阁亚三的巴剎大门口前开设了咖啡档,取名为“来安”。回乡接棒製传统包点每天“3点3”,巴剎大门口依时坐满顾客,新村里的工人、父母、小孩和老人,全都聚集在一块儿,边喝咖啡边等着“来安”的新鲜包点出炉,其中,叉烧包最为着名,加椰包和豆沙包则是小孩的最爱。“来安”的包点称不上风靡全镇,但其包点吃起来却有一种踏踏实实,不奢华不高调的街坊好味道。“来安”的第二代传承人,即Susanl的父亲黄玉龙于数年前退休后,即把这棒子交给女儿Susanl。当时,Susanl也暂时搁下城市的生活,回到小镇里“重拾旧业”,继承做传统包点的任务。可是,她最终决定于今年1月宣布结束“来安”的生意,当时,此事一度在太平小镇引起小轰动,许多老顾客更因为担心这股老味道就此消失,而纷纷前往“来安”抢购叉烧包,试图把这股老味道牢牢记在心里。其实,“来安”的街坊好味道并未消失,它只是迁至雪州蒲种公主城,并以“太平包包咖啡馆”的全新面貌重新出发,一方面为老味道寻找新出路,另一方面也是为了慰藉远在雪州发展的太平游子的思乡之情,让游子在城市里也可尝到儿时的包点滋味。乾捞麵,虎咬狮进驻雪州同样是叉烧包,但其口味除了有北马与雪隆之分,还有传统与非传统之别,出生于传统包点世家的Susanl谈起这些差别时滔滔不绝,尽显其“包点专家”的本色。“太平的叉烧专用太平老字号的酱油调味,味道偏鹹,且色泽呈深褐色,肥肉少,瘦肉酥,口感十分滑,与雪隆的叉烧包相比,那是完全不一样的口感与味道。”不含防腐剂和色素“城市人吃惯工厂出产的包子,早已遗忘传统手工包的味道。传统手工包不含防腐剂和色素,储存时间非常短,若是在存放3天后才食用,便会看到手工叉烧包的表面塌塌的。”传统的味道容易消失,机器的味道容易被取代,而Susanl在这座城市里所做的一切,都是为了捍卫传统包点,以免美味的传统包点遭淘汰。除了传统包点,“太平包包咖啡馆”也售卖其他北马美食,如具婆婆味的猪油渣干捞麵、保阁亚三巴剎出名的紫番薯馒头,以及太平独有的“虎咬狮”饮料等。思乡游子或锺情于手作美食的食客,不妨到“太平包包咖啡馆”一嚐以诚意取胜的手工包点。简介店名:太平包包咖啡馆(Taiping Pao Pao Cafe)地址:21,Jalan Puteri 1/6,Bandar Puteri,47100 Puchong,Selangor.电话:03-80604973时间:8am-7pm/副刊‧报道:曾譓频‧2015.10.23



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